റെസ്റ്റോറന്റ് നിലവാരത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റിംഗ്: വീട്ടിൽ പ്രൊഫഷണലായി ഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നതിനുള്ള ഒരു വഴികാട്ടി

ഒരു നല്ല ഭക്ഷണത്തെ മറക്കാനാവാത്ത ഒരു ഡൈനിംഗ് അനുഭവത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നത് എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? പലപ്പോഴും, ആ വ്യത്യാസം രുചിയിൽ മാത്രമല്ല, ആദ്യത്തെ കടിക്ക് മുമ്പുള്ള കാഴ്ചയുടെ വിരുന്നിലുമാണ്. നമ്മൾ ആദ്യം കണ്ണുകൾ കൊണ്ടാണ് കഴിക്കുന്നത്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മുൻനിര റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ ഷെഫുകൾ ഈ ആശയം വളരെ നന്നായി മനസ്സിലാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഭക്ഷണം ക്രമീകരിക്കുന്ന ഈ കല, പ്ലേറ്റിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഡ്രസ്സിംഗ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ഇത് വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്ത ഒരു ലളിതമായ വിഭവത്തെ യഥാർത്ഥത്തിൽ സവിശേഷമായ ഒന്നാക്കി മാറ്റാൻ കഴിയുന്ന ശക്തമായ ഒരു ഉപകരണമാണ്. ഇത് കഥ പറയുന്നതിനെക്കുറിച്ചും, ആകാംഷ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും, നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തയ്യാറാക്കിയ ചേരുവകളോടുള്ള ബഹുമാനം കാണിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും കൂടിയാണ്.

എന്നാൽ പ്രൊഫഷണൽ പ്ലേറ്റിംഗ് എന്നത് മിഷേലിൻ സ്റ്റാറുകളുള്ളവർക്ക് മാത്രമുള്ള ഒരു കഴിവല്ല. കുറച്ച് പ്രധാന തത്വങ്ങളും സാങ്കേതിക വിദ്യകളും മനസ്സിലാക്കിയാൽ, ഏതൊരു വീട്ടിലെ പാചകക്കാരനും അവരുടെ വിഭവങ്ങളെ കേവലം രുചികരമായതിൽ നിന്ന് അതിശയകരമാംവിധം മനോഹരമാക്കാൻ സാധിക്കും. ഈ സമഗ്രമായ ഗൈഡ് ഫുഡ് പ്രസന്റേഷൻ എന്ന കലയെ ലളിതമായി വിശദീകരിക്കും, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അടുക്കളയിൽ വെച്ച് ഒരു പ്രൊഫഷണലിനെപ്പോലെ നിങ്ങളുടെ സൃഷ്ടികൾ പ്ലേറ്റ് ചെയ്യാനുള്ള അറിവും ആത്മവിശ്വാസവും നിങ്ങൾക്ക് നൽകും.

പ്ലേറ്റിംഗിന്റെ തത്വശാസ്ത്രം: വെറും മനോഹരമായ ഭക്ഷണത്തിനപ്പുറം

'എങ്ങനെ' എന്നതിലേക്ക് കടക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നമുക്ക് 'എന്തിന്' എന്ന് മനസ്സിലാക്കാം. ഫലപ്രദമായ പ്ലേറ്റിംഗ് എന്നത് ആസൂത്രിതവും ചിന്താപൂർവ്വവുമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്. ഇത് യാദൃശ്ചികമായി അലങ്കാരങ്ങൾ വിതറുകയോ ഭക്ഷണത്തെ കൃത്രിമമായി തോന്നിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചല്ല. ഒന്നിലധികം ഇന്ദ്രിയങ്ങളെ ആകർഷിച്ചുകൊണ്ട് ഭക്ഷണാനുഭവം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ് ഇത്.

• ഇതൊരു ആഖ്യാനം സൃഷ്ടിക്കുന്നു: നന്നായി പ്ലേറ്റ് ചെയ്ത ഒരു വിഭവം അതിന്റെ ചേരുവകളെക്കുറിച്ചോ, സീസണിനെക്കുറിച്ചോ, അല്ലെങ്കിൽ അത് വന്ന പാചക പാരമ്പര്യത്തെക്കുറിച്ചോ ഒരു കഥ പറയാൻ കഴിയും. ഗ്രാമീണവും ഹൃദ്യവുമായ ഒരു സ്റ്റ്യൂ ഒരു മൺപാത്രത്തിൽ വിളമ്പാം, അതേസമയം അതിലോലമായ ഒരു സീഫുഡ് വിഭവം ഭാരം കുറഞ്ഞതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ ഘടകങ്ങളോടൊപ്പം അവതരിപ്പിക്കാം.
• ഇത് രുചിമുകുളങ്ങളെ നയിക്കുന്നു: ഘടകങ്ങളുടെ സ്ഥാനം വിഭവം കഴിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ രീതി നിർദ്ദേശിക്കും, ഓരോ കടിയിലും ഭക്ഷണപ്രേമിക്ക് രുചികളുടെയും ടെക്സ്ചറുകളുടെയും മികച്ച സംയോജനം ലഭിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.
• ഇത് കരുതൽ പ്രകടമാക്കുന്നു: അവതരണത്തിനായി നിങ്ങൾ എടുക്കുന്ന പ്രയത്നം നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് (അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് തന്നെ) ഈ ഭക്ഷണം ഒരു ആഘോഷമാണെന്നും, ആഘോഷിക്കാൻ യോഗ്യമായ ഒന്നാണെന്നും സൂചന നൽകുന്നു. ഈ ശ്രദ്ധ ഭക്ഷണത്തിന് കൂടുതൽ രുചി നൽകും, ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ധാരണകളെക്കുറിച്ചുള്ള മനശാസ്ത്രപരമായ പഠനങ്ങൾ ഈ പ്രതിഭാസത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

ഈ ആശയം സാർവത്രികമാണ്. ജപ്പാനിൽ, 'മോറിറ്റ്സുകെ' (盛り付け) എന്നത് ഐക്യം, ഇടം, കാലാനുസൃതത എന്നിവയ്ക്ക് ഊന്നൽ നൽകുന്ന, ആഴത്തിൽ ബഹുമാനിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു പാചക കലാരൂപമാണ്. ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിൽ, 'ഡ്രെസ്സേജ്' എന്നത് ആധുനിക പാശ്ചാത്യ പ്ലേറ്റിംഗിന്റെ അടിത്തറ രൂപീകരിക്കുന്ന ഒരു ഘടനാപരമായ അച്ചടക്കമാണ്. സംസ്കാരങ്ങൾക്കതീതമായി ലക്ഷ്യം ഒന്നുതന്നെ: കഴിക്കാൻ ആവേശകരമായത് പോലെ നോക്കാനും ആവേശകരമായ ഒരു പ്ലേറ്റ് സൃഷ്ടിക്കുക.

ക്യാൻവാസ്: നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റുകൾ വിവേകത്തോടെ തിരഞ്ഞെടുക്കുക

പ്ലേറ്റ് നിങ്ങളുടെ ക്യാൻവാസാണ്. ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പിന് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആകർഷണം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, അതേസമയം തെറ്റായ ഒന്ന് അതിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധ വ്യതിചലിപ്പിക്കും. നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റുകളെ നിങ്ങളുടെ പാചക ഉപകരണങ്ങളുടെ ഭാഗമായി കരുതുക.

നിറവും കോൺട്രാസ്റ്റും

വെളുത്ത പ്ലേറ്റുകൾ ഒരു കാരണത്താൽ ഈ രംഗത്തെ ഒരു മാനദണ്ഡമാണ്. അവ ഒരു ന്യൂട്രൽ, ഉയർന്ന കോൺട്രാസ്റ്റ് പശ്ചാത്തലമാണ്, ഇത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിറങ്ങളെ—ഒരു സസ്യത്തിന്റെ തിളക്കമുള്ള പച്ച, ഒരു സോസിന്റെ കടും ചുവപ്പ്, ഒരു മാംസ കഷണത്തിലെ മികച്ച പൊരിച്ച പാട്—യഥാർത്ഥത്തിൽ വേറിട്ടു കാണിക്കുന്നു. തുടക്കക്കാർക്ക്, വലുതും ലളിതവുമായ വെളുത്ത പ്ലേറ്റുകളുടെ ഒരു സെറ്റ് നിങ്ങൾക്ക് നടത്താനാകുന്ന ഏറ്റവും മികച്ച നിക്ഷേപമാണ്.

കറുത്ത പ്ലേറ്റുകൾ (കറുപ്പ്, കരി, കടും നീല) ഒരു നാടകീയവും ആധുനികവുമായ പ്രഭാവം സൃഷ്ടിക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് സ്കല്ലോപ്പുകൾ, വൈറ്റ് ഫിഷ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം റിസോട്ടോ പോലുള്ള ഇളം നിറമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക്. അവ ആധുനികവും ധീരവുമായി തോന്നുന്ന ഒരു ശ്രദ്ധേയമായ കോൺട്രാസ്റ്റ് നൽകുന്നു.

പാറ്റേണുള്ളതോ നിറമുള്ളതോ ആയ പ്ലേറ്റുകൾ മനോഹരമായിരിക്കാം, പക്ഷേ അവയുമായി പ്രവർത്തിക്കാൻ കൂടുതൽ വെല്ലുവിളിയാണ്. ഒരു ഫാം-ടു-ടേബിൾ വെജിറ്റബിൾ വിഭവത്തിനായി ഒരു നാടൻ, മൺപാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നത് പോലെ, പാറ്റേൺ ഭക്ഷണത്തിന്റെ തീമിനെ പൂർത്തീകരിക്കുമ്പോൾ അവ ഏറ്റവും നന്നായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ആകൃതിയും വലുപ്പവും

നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റിന്റെ ആകൃതി നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന്റെ ഘടനയെ സ്വാധീനിക്കുന്നു.

• വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പ്ലേറ്റുകൾ ക്ലാസിക്, വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്, കേന്ദ്രീകൃത ഘടനകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനോ സോസുകൾ ചുഴറ്റുന്നതിനോ അനുയോജ്യമാണ്.
• ചതുരാകൃതിയിലുള്ള പ്ലേറ്റുകൾ രേഖീയവും ജ്യാമിതീയവുമായ ക്രമീകരണങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, കൂടാതെ വളരെ ആധുനികവും വാസ്തുവിദ്യാപരവുമായ ഒരു രൂപം സൃഷ്ടിക്കാനും കഴിയും.
• ആഴത്തിലുള്ള ബൗളുകൾ പാസ്ത, സ്റ്റ്യൂകൾ, ധാരാളം സോസുള്ള വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു ചട്ടക്കൂട് നൽകാനും അത് ചിതറിപ്പോകാതെ സൂക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

പ്രധാനമായി, നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റ് നെഗറ്റീവ് സ്പേസ് അനുവദിക്കാൻ പര്യാപ്തമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. തിരക്കേറിയ ഒരു പ്ലേറ്റ് അലങ്കോലവും കുഴഞ്ഞുമറിഞ്ഞതുമായി കാണപ്പെടുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന് ചുറ്റുമുള്ള ധാരാളം ഒഴിഞ്ഞ സ്ഥലം അവതരണത്തെ വൃത്തിയുള്ളതും, ആസൂത്രിതവും, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമാക്കി മാറ്റുന്നു. ഇത് കണ്ണിനെ നേരിട്ട് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് ആകർഷിക്കുന്നു.

ഈ രംഗത്തെ അവശ്യ ഉപകരണങ്ങൾ

നിങ്ങൾക്ക് വിലകൂടിയ ഉപകരണങ്ങളുടെ ഒരു ശേഖരം ആവശ്യമില്ല, എന്നാൽ കുറച്ച് പ്രധാന ഉപകരണങ്ങൾ കൃത്യവും പ്രൊഫഷണലുമായ പ്ലേറ്റിംഗ് വളരെ എളുപ്പമാക്കും. ഇവയിൽ പലതും താങ്ങാനാവുന്നവയാണ്, കിച്ചൺ സപ്ലൈ സ്റ്റോറുകളിലോ ഓൺലൈനിലോ കണ്ടെത്താനാകും.

• സ്ക്വീസ് ബോട്ടിലുകൾ: സോസുകൾ, എണ്ണകൾ, അല്ലെങ്കിൽ പ്യൂരികൾ എന്നിവയുടെ കൃത്യമായ ഡോട്ടുകൾ, ലൈനുകൾ, ഡ്രിസിലുകൾ എന്നിവ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന്. നിയന്ത്രിത സോസിംഗിന് നിർബന്ധമായും ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട ഒന്നാണിത്.
• പ്ലേറ്റിംഗ് ട്വീസറുകൾ (അല്ലെങ്കിൽ ടോങ്സ്): ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, പൂക്കൾ, അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ പച്ചക്കറികൾ പോലുള്ള അതിലോലമായ ഇനങ്ങൾ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നിടത്ത് കൃത്യമായി സ്ഥാപിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ സൂക്ഷ്മത ഇവ നൽകുന്നു. അവ നിങ്ങളുടെ വിരലുകളുടെ ഒരു വിപുലീകരണമാണ്, പക്ഷേ കൂടുതൽ കൃത്യതയുള്ളതാണ്.
• ഓഫ്സെറ്റ് സ്പാറ്റുല: പ്യൂരികളുടെയും കട്ടിയുള്ള സോസുകളുടെയും മനോഹരമായ സ്മിയറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ 'സ്വൂഷുകൾ' സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാണ്. ഒരു റിംഗ് മോൾഡിനുള്ളിൽ ചേരുവകൾ നിരപ്പാക്കുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ അതിലോലമായ ഇനങ്ങൾ വൃത്തിയായി ഉയർത്തുന്നതിനോ ഇത് മികച്ചതാണ്.
• റിംഗ് മോൾഡുകൾ: ഈ സിലിണ്ടർ ആകൃതിയിലുള്ള മോൾഡുകൾ ഉയരവും വൃത്തിയുള്ളതും മൂർച്ചയുള്ളതുമായ രൂപങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് വിലമതിക്കാനാവാത്തതാണ്. ധാന്യങ്ങൾ, അരി, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി ടാർട്ടറുകൾ അടുക്കുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ വൃത്തിയുള്ള ടവറുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഗൈഡായിട്ടോ അവ ഉപയോഗിക്കുക.
• പേസ്ട്രി ബ്രഷ്: പ്ലേറ്റിലോ ഭക്ഷണത്തിലോ കട്ടിയുള്ള ഗ്ലേസ് അല്ലെങ്കിൽ സോസ് 'പെയിന്റ്' ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്.
• മൈക്രോപ്ലെയിൻ ഗ്രേറ്റർ: കട്ടിയുള്ള ചീസ്, സിട്രസ് തൊലി, ചോക്ലേറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ജാതിക്ക എന്നിവയുടെ മഞ്ഞുപോലെയുള്ള നേർത്ത പൊടികൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ഇത് രുചിയുടെയും ഘടനയുടെയും അതിലോലമായ ഒരു ഫിനിഷിംഗ് ടച്ച് നൽകുന്നു.
• മാൻഡോലിൻ സ്ലൈസർ: പച്ചക്കറികളുടെയോ പഴങ്ങളുടെയോ കടലാസ് കനം കുറഞ്ഞതും തികച്ചും ഏകീകൃതവുമായ കഷ്ണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന്. ഈ ഏകീകൃതത ഒരു പ്രൊഫഷണൽ ടച്ച് നൽകുന്നു, കൂടാതെ മനോഹരമായ പാളികളോ അലങ്കാരങ്ങളോ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. (എപ്പോഴും സുരക്ഷാ ഗാർഡ് ഉപയോഗിക്കുക!)

പ്രധാന പ്ലേറ്റിംഗ് തത്വങ്ങളും സാങ്കേതിക വിദ്യകളും

ഇനി, നമുക്ക് ക്രിയാത്മകമായ ഭാഗത്തേക്ക് കടക്കാം. ഒരു പ്ലേറ്റ് രചിക്കാൻ ഷെഫുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന ഡിസൈൻ തത്വങ്ങളാണിത്. നിങ്ങൾ അവയെല്ലാം ഒരേസമയം ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല; പലപ്പോഴും, രണ്ടോ മൂന്നോ കാര്യങ്ങളിൽ മാത്രം ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ അവതരണത്തെ നാടകീയമായി മെച്ചപ്പെടുത്തും.

1. ഒറ്റ സംഖ്യകളുടെ നിയമം

ദൃശ്യകലകളിൽ, ഒറ്റ സംഖ്യയിലുള്ള ഘടകങ്ങൾ (ഒന്ന്, മൂന്ന്, അല്ലെങ്കിൽ അഞ്ച്) ഇരട്ട സംഖ്യയേക്കാൾ കണ്ണിന് കൂടുതൽ ആകർഷകവും ചലനാത്മകവുമാണ്. നാല് സ്കല്ലോപ്പുകൾക്ക് പകരം മൂന്നെണ്ണം, അല്ലെങ്കിൽ ആറ് ശതാവരി തണ്ടുകൾക്ക് പകരം അഞ്ചെണ്ണം പോലുള്ള പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ പ്ലേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ക്രമീകരണം കൂടുതൽ സ്വാഭാവികവും ചലനരഹിതമല്ലാത്തതുമായി അനുഭവപ്പെടുന്നു.

2. ഒരു കേന്ദ്രബിന്ദു സൃഷ്ടിക്കുക

ഒരു പെയിന്റിംഗിലെന്നപോലെ, നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റിന് വ്യക്തമായ ഒരു കേന്ദ്രബിന്ദു ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഇത് സാധാരണയായി പ്രോട്ടീൻ അല്ലെങ്കിൽ വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന താരമാണ്. അതിനെ ഏറ്റവും പ്രമുഖമായ ഘടകമായി സ്ഥാപിക്കുക, മറ്റ് ഘടകങ്ങളെ അതിനെ പിന്തുണയ്ക്കാനും അതിലേക്ക് ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കാനും ക്രമീകരിക്കുക, അതിനോട് മത്സരിക്കുന്നതിനേക്കാൾ.

3. ഉയരവും പാളികളും ഉപയോഗിക്കുക

പരന്ന ഭക്ഷണം വിരസമായ ഭക്ഷണമാണ്. ഉയരം സൃഷ്ടിക്കുന്നത് ഡൈമൻഷനും കാഴ്ചയിലെ താൽപ്പര്യവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഘടകങ്ങൾ അടുക്കി വെക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്. ഒരു പ്യൂരിയുടെ സ്മിയർ അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യങ്ങളുടെ ഒരു പാളി പോലുള്ള ഒരു അടിസ്ഥാന പാളിയിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുക. ശതാവരി തണ്ടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രീൻ ബീൻസ് പോലുള്ള നീളമുള്ള ഇനങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ പ്രധാന ഘടകത്തിന് നേരെ ചായ്ക്കുക. മുകളിൽ ഒരു അലങ്കാരം കൊണ്ട് പൂർത്തിയാക്കുക. ഈ ലെയറിംഗ് ടെക്നിക് വിഭവത്തെ കൂടുതൽ പ്രാധാന്യമുള്ളതും പ്രൊഫഷണലുമാക്കി മാറ്റുന്നു.

4. ടെക്സ്ചറും കോൺട്രാസ്റ്റും സമന്വയിപ്പിക്കുക

ഒരു മികച്ച വിഭവം ടെക്സ്ചറുകളുടെ ഒരു സിംഫണിയാണ്. നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റിംഗ് ഇത് പ്രദർശിപ്പിക്കണം. മിനുസമാർന്ന ഘടകങ്ങളെ (വെൽവെറ്റ് പ്യൂരി പോലുള്ളവ) ക്രിസ്പിയായവയുമായി (വറുത്ത നട്സ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രിസ്പി വേഫർ പോലുള്ളവ), മൃദുവായ ഘടകങ്ങളെ (തികച്ചും പാകം ചെയ്ത മത്സ്യം പോലുള്ളവ) കട്ടിയുള്ളവയുമായി (വറുത്ത പച്ചക്കറി പോലുള്ളവ) സംയോജിപ്പിക്കുക. ഈ ദൃശ്യപരമായ കോൺട്രാസ്റ്റ് വരാനിരിക്കുന്ന ആസ്വാദ്യകരമായ ടെക്സ്ചറൽ അനുഭവത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

5. ക്ലോക്ക് രീതി: തുടക്കക്കാർക്കുള്ള ഒരു സുഹൃത്ത്

എവിടെ തുടങ്ങണമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, സന്തുലിതമായ ഒരു പ്ലേറ്റ് സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു എളുപ്പവഴിയാണ് ക്ലാസിക് ക്ലോക്ക് രീതി. നിങ്ങളുടെ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പ്ലേറ്റ് ഒരു ക്ലോക്ക് ഫേസ് ആണെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക:

• പ്രധാന പ്രോട്ടീൻ: 3-നും 9-നും ഇടയിൽ സ്ഥാപിക്കുക (പ്ലേറ്റിന്റെ താഴത്തെ പകുതി).
• അന്നജം/കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്: 9-നും 11-നും ഇടയിൽ സ്ഥാപിക്കുക.
• പച്ചക്കറികൾ: 11-നും 3-നും ഇടയിൽ സ്ഥാപിക്കുക.

ഈ ലേഔട്ട് സംഘടിതവും സന്തുലിതവുമാണ്, കൂടാതെ ഘടകങ്ങളുടെ വൃത്തിയുള്ള വേർതിരിവ് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

6. നിറങ്ങൾ കൊണ്ട് കളിക്കുക

ഒരു പാലറ്റുമായി ഒരു കലാകാരനെപ്പോലെ ചിന്തിക്കുക. ബെയ്ജ് നിറത്തിലുള്ള ഒരു പ്ലേറ്റ് ഭക്ഷണം എത്ര രുചികരമാണെങ്കിലും കാഴ്ചയിൽ ആകർഷകമല്ല. ചൈതന്യവും ജീവനും സൃഷ്ടിക്കാൻ നിറം ചേർക്കുക.

• കോൺട്രാസ്റ്റ്: ചുവപ്പും പച്ചയും പോലുള്ള കോംപ്ലിമെന്ററി നിറങ്ങൾ (കളർ വീലിൽ പരസ്പരം എതിർവശത്തുള്ളവ) ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തെ വേറിട്ടു നിർത്തുക. പച്ച തുളസി അലങ്കാരത്തോടുകൂടിയ ചുവന്ന തക്കാളി കൂളിസ് ഒരു ക്ലാസിക് ഉദാഹരണമാണ്.
• ഐക്യം: ഓറഞ്ച്, മഞ്ഞ, ചുവപ്പ് പോലുള്ള അടുത്തടുത്തുള്ള നിറങ്ങൾ (കളർ വീലിൽ പരസ്പരം അടുത്തുള്ളവ) ഉപയോഗിച്ച് യോജിപ്പുള്ളതും ശാന്തവുമായ ഒരു രൂപം സൃഷ്ടിക്കുക. വറുത്ത ചുവന്ന മുളകും ഒരു നുള്ള് പപ്രികയും ചേർത്ത മത്തങ്ങ സൂപ്പിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക.
• അലങ്കാരങ്ങൾ പ്രധാനമാണ്: ഒരു നുള്ള് തിളക്കമുള്ള പച്ച മല്ലിയില, കടും ചുവപ്പ് പപ്രിക, അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് വർണ്ണാഭമായ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പൂക്കൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഒരു മോണോക്രോമാറ്റിക് വിഭവത്തെ തൽക്ഷണം ഉയർത്താൻ കഴിയും.

7. സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്ന കല

സോസ് രുചിക്ക് വേണ്ടി മാത്രമല്ല; അതൊരു നിർണ്ണായക ഡിസൈൻ ഘടകമാണ്. വെറുതെ മുകളിൽ കോരിയൊഴിക്കുന്നതിനപ്പുറം ചിന്തിക്കുക. ഈ പ്രൊഫഷണൽ ടെക്നിക്കുകൾ പരീക്ഷിക്കുക:

• സ്മിയറുകളും സ്വൈപ്പുകളും: ഒരു സ്പൂൺ കട്ടിയുള്ള സോസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്യൂരി പ്ലേറ്റിൽ വെച്ച് ഒരു സ്പൂണിന്റെ പിൻഭാഗം അല്ലെങ്കിൽ ഓഫ്സെറ്റ് സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് പ്ലേറ്റിന് കുറുകെ മനോഹരമായ ഒരു സ്വൈപ്പായി വലിക്കുക.
• ഡോട്ടുകളും ഡ്രിപ്പുകളും: ഒരു സ്ക്വീസ് ബോട്ടിൽ ഉപയോഗിച്ച് ഡോട്ടുകളുടെ ഒരു പാറ്റേൺ ഉണ്ടാക്കുക, കൂടുതൽ സ്വാഭാവികമായ പ്രതീതിക്ക് അവയുടെ വലുപ്പത്തിൽ വ്യത്യാസം വരുത്തുക. അല്ലെങ്കിൽ, ഒരു ആധുനിക രൂപത്തിനായി കലാപരമായ ഡ്രിപ്പുകളും ഡ്രിസിലുകളും സൃഷ്ടിക്കുക.
• പൂളുകൾ: പ്ലേറ്റിന്റെ മധ്യത്തിൽ സോസിന്റെ ആഴം കുറഞ്ഞ ഒരു കുളം സൃഷ്ടിച്ച് നിങ്ങളുടെ പ്രധാന ഘടകം അതിന്റെ നടുവിൽ സ്ഥാപിക്കുക. ഇത് സോസിനെ ഭംഗിയായി ഉൾക്കൊള്ളുകയും ഹീറോ ചേരുവയ്ക്ക് ഒരു ചട്ടക്കൂട് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

8. നെഗറ്റീവ് സ്പേസ് നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്താണ്

തുടക്കക്കാർ വരുത്തുന്ന ഏറ്റവും വലിയ തെറ്റുകളിലൊന്ന് പ്ലേറ്റ് അമിതമായി നിറയ്ക്കുന്നതാണ്. കുറവാണ് മിക്കവാറും എല്ലായ്പ്പോഴും കൂടുതൽ. പ്ലേറ്റിൽ ഒഴിഞ്ഞ സ്ഥലം വിടുന്നത് - നെഗറ്റീവ് സ്പേസ് - നിർണ്ണായകമാണ്. ഇത് ഘടകങ്ങൾക്ക് ശ്വാസമെടുക്കാൻ ഇടം നൽകുന്നു, വിഭവത്തെ കൂടുതൽ മനോഹരമാക്കുന്നു, കൂടാതെ കഴിക്കുന്നയാളുടെ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. മിനിമലിസത്തെയും ഉദ്ദേശശുദ്ധിയെയും കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പ്ലേറ്റിംഗ് ഉദാഹരണങ്ങൾ

കുറച്ച് സാധാരണ വിഭവങ്ങളിൽ ഈ തത്വങ്ങൾ പ്രയോഗിക്കാം.

ഉദാഹരണം 1: പാനിൽ വറുത്ത ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് പ്ലേറ്റ് ചെയ്യൽ

• ക്യാൻവാസ്: ഒരു വലിയ, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള വെളുത്ത പ്ലേറ്റ്.
• അടിസ്ഥാനം (ലേയറിംഗും സോസിംഗും): ഓഫ്സെറ്റ് സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് പ്ലേറ്റിന്റെ ഒരു വശത്ത് മധുരക്കിഴങ്ങ് പ്യൂരിയുടെ വലിയൊരു സ്വൈപ്പ് സൃഷ്ടിക്കുക.
• കേന്ദ്രബിന്ദു: ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് മൂന്നോ അഞ്ചോ കഷണങ്ങളായി ചരിച്ച് മുറിച്ച് അതിന്റെ ജ്യൂസുള്ള ഉൾഭാഗം കാണിക്കുക. കഷണങ്ങൾ ഫാൻ പോലെ വിരിച്ച് ഉയരം സൃഷ്ടിക്കാൻ പരസ്പരം ചായ്ച്ചു വെക്കുക, അവയെ പ്യൂരിയുടെ മുകളിൽ ഭാഗികമായി സ്ഥാപിക്കുക.
• സഹായ ഘടകങ്ങൾ (നിറവും ടെക്സ്ചറും): കുറച്ച് ഗ്രീൻ ബീൻസ് വഴറ്റി ചിക്കന്റെ അരികിൽ വൃത്തിയായി ഒരു കെട്ടായി ക്രമീകരിക്കുക. ചുവപ്പ് നിറത്തിനായി കുറച്ച് വറുത്ത ചെറി തക്കാളി ചേർക്കുക.
• അലങ്കാരം: ചിക്കന് മുകളിൽ ബാൽസാമിക് ഗ്ലേസിന്റെ ഒരു നേരിയ ഡ്രിസിൽ, പുതിയ തൈം ഇലകൾ വിതറി പൂർത്തിയാക്കുക.

ഉദാഹരണം 2: ഒരു ലളിതമായ പാസ്ത വിഭവത്തെ മനോഹരമാക്കൽ

• ക്യാൻവാസ്: വീതിയുള്ള, ആഴം കുറഞ്ഞ പാസ്ത ബൗൾ.
• ടെക്നിക് (ഉയരം): പാസ്ത ബൗളിലേക്ക് കോരിയിടുന്നതിനു പകരം, ഒരു ജോഡി ടോങ്സും ഒരു വലിയ ഫോർക്കോ ലേഡിലോ ഉപയോഗിക്കുക. ടോങ്സ് ഉപയോഗിച്ച് പാസ്തയുടെ ഒരു ഭാഗം എടുത്ത് ഫോർക്കിനെതിരെ തിരിച്ച് ഒരു ഇറുകിയ, ഉയരമുള്ള കൂട് ഉണ്ടാക്കുക. ഈ കൂട് ബൗളിന്റെ മധ്യത്തിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സ്ഥാപിക്കുക.
• സോസ്: നിങ്ങളുടെ സോസ് (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു റിച്ച് റാഗു അല്ലെങ്കിൽ പെസ്റ്റോ) കൂടിന്റെ മുകളിലും ചുറ്റുമായി ഒഴിച്ച് സ്വാഭാവികമായി താഴേക്ക് ഒഴുകാൻ അനുവദിക്കുക.
• അലങ്കാരം (ടെക്സ്ചറും നിറവും): ഒരു മൈക്രോപ്ലെയിൻ ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ പാർമസൻ ചീസിന്റെ ഒരു നേർത്ത മേഘം സൃഷ്ടിക്കുക. കുറച്ച് പുതിയ തുളസിയിലകളോ മല്ലിയിലകളോ ചേർക്കുക (ഒരു കൈ നിറയെ വേണ്ട) കറുത്ത കുരുമുളക് പൊടിച്ചതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ഒരു ഡ്രിസിലും ചേർത്ത് പൂർത്തിയാക്കുക.

ഉദാഹരണം 3: ഒരു ചോക്ലേറ്റ് ബ്രൗണിക്കുള്ള ആധുനിക പ്ലേറ്റിംഗ്

• ക്യാൻവാസ്: ഒരു ചതുരാകൃതിയിലുള്ള കറുത്ത സ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന കോൺട്രാസ്റ്റിനായി വെളുത്ത പ്ലേറ്റ്.
• കേന്ദ്രബിന്ദു: ബ്രൗണിയുടെ ഒരു വൃത്തിയുള്ള ചതുരം മുറിച്ച് പ്ലേറ്റിന്റെ മധ്യത്തിൽ നിന്ന് മാറ്റി സ്ഥാപിക്കുക.
• സോസ് (കലയും കോൺട്രാസ്റ്റും): ഒരു സ്ക്വീസ് ബോട്ടിൽ ഉപയോഗിച്ച്, തിളക്കമുള്ള റാസ്ബെറി കൂളിസ് കൊണ്ട് ഡോട്ടുകളുടെ ഒരു കലാപരമായ പാറ്റേൺ സൃഷ്ടിക്കുക. പകരമായി, ബ്രൗണി മുകളിൽ വെക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പ്ലേറ്റിൽ ഉരുകിയ ചോക്ലേറ്റിന്റെ ഒരു വര 'പെയിന്റ്' ചെയ്യാൻ ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിക്കുക.
• കൗണ്ടർപോയിന്റ്: ഒരു സ്കൂപ്പ് വാനില ഐസ്ക്രീം ചേർക്കുക. ഒരു പ്രൊഫഷണൽ ടച്ചിനായി, ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ചൂടാക്കിയ രണ്ട് സ്പൂണുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു 'ക്വനെൽ' (മിനുസമാർന്ന, ഓവൽ ആകൃതി) ഉണ്ടാക്കുക.
• ടെക്സ്ചറും അലങ്കാരവും: പ്ലേറ്റിന് ചുറ്റും കുറച്ച് വറുത്ത നട്സ് അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റ് ഷേവിംഗ്സ് വിതറുക, കുറച്ച് ഫ്രഷ് റാസ്ബെറി ചേർക്കുക, ഐസ്ക്രീമിന് മുകളിൽ വെച്ച ഒരു പുതിനയില കൊണ്ട് പൂർത്തിയാക്കുക.

ഒഴിവാക്കേണ്ട സാധാരണ പ്ലേറ്റിംഗ് തെറ്റുകൾ

നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റിംഗ് യാത്ര ആരംഭിക്കുമ്പോൾ, ഈ സാധാരണ അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധിക്കുക:

• പ്ലേറ്റ് അമിതമായി നിറയ്ക്കൽ: നെഗറ്റീവ് സ്പേസ് സ്വീകരിക്കാൻ ഓർക്കുക.
• പ്രയോഗികമല്ലാത്ത അലങ്കാരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കൽ: പ്ലേറ്റിലുള്ളതെല്ലാം ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും വിഭവത്തിന്റെ രുചികളെ പൂരകമാക്കുന്നതുമായിരിക്കണം. റോസ്മേരിയുടെ വലിയ തണ്ടുകളോ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത പൂക്കളോ ഒഴിവാക്കുക.
• അഴുക്കു പുരണ്ട വക്കുകൾ: പ്ലേറ്റിന്റെ വക്ക് നിങ്ങളുടെ കലാസൃഷ്ടിയുടെ ഫ്രെയിമാണ്. വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് ഏതെങ്കിലും തുള്ളികൾ, അഴുക്കുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ വിരലടയാളങ്ങൾ തുടച്ചുമാറ്റാൻ എപ്പോഴും വൃത്തിയുള്ളതും നനഞ്ഞതുമായ ഒരു തുണി ഉപയോഗിക്കുക.
• ഭക്ഷണം തണുക്കാൻ അനുവദിക്കൽ: പ്ലേറ്റിംഗിന് സമയമെടുക്കും. കാര്യക്ഷമമായി പ്രവർത്തിക്കുക. നിങ്ങൾ പ്ലേറ്റ് ഒരുക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും തയ്യാറാക്കി വെക്കുക ('mise en place'), പ്രത്യേകിച്ച് ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക്. ചൂടുള്ള ഭക്ഷണത്തിനായി നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റുകൾ ചൂടാക്കുകയും തണുത്ത ഭക്ഷണത്തിനായി അവയെ തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക.
• അസ്ഥിരമായ മുറിക്കലുകൾ: അസമമായി അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികളോ അലസമായി മുറിച്ച മാംസമോ പ്രൊഫഷണലായി തോന്നില്ല. നിങ്ങളുടെ മുറിക്കലുകൾ ഏകീകൃതവും വൃത്തിയുള്ളതുമാക്കാൻ സമയമെടുക്കുക.

നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റ്, നിങ്ങളുടെ കഥ

പ്ലേറ്റിംഗ് ഒരു കഴിവാണ്, ഏതൊരു കഴിവും പോലെ, പരിശീലനത്തിലൂടെ അത് മെച്ചപ്പെടുന്നു. നിങ്ങളുടെ ആദ്യത്തെ കുറച്ച് ശ്രമങ്ങൾ മികച്ചതല്ലെങ്കിൽ നിരാശപ്പെടരുത്. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകം ഉദ്ദേശശുദ്ധിയാണ്. ഒന്നോ രണ്ടോ തത്വങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ച് തുടങ്ങുക—ഒരുപക്ഷേ ഉയരം സൃഷ്ടിക്കുകയും വർണ്ണാഭമായ ഒരു അലങ്കാരം ചേർക്കുകയും ചെയ്യുക. ഏതാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നതെന്നും ഏതാണ് പ്രവർത്തിക്കാത്തതെന്നും കാണാൻ നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന്റെ ഒരു ഫോട്ടോ എടുക്കുക.

ഈ ടെക്നിക്കുകൾ പ്രയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം ക്രമീകരിക്കുക മാത്രമല്ല; നിങ്ങൾ ഒരു അനുഭവം രൂപപ്പെടുത്തുകയാണ്. നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന പ്രവൃത്തിയെ ലളിതമായ ഉപജീവനത്തിൽ നിന്ന് സന്തോഷത്തിന്റെയും അഭിനന്ദനത്തിന്റെയും ഒരു നിമിഷമാക്കി ഉയർത്തുകയാണ്. അതിനാൽ, അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ അഭിമാനിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് ശ്രദ്ധയോടെ പ്ലേറ്റ് ചെയ്യാൻ കുറച്ച് അധിക മിനിറ്റ് എടുക്കുക. അവതരണത്തിലെ ഒരു ചെറിയ ശ്രദ്ധ നിങ്ങളുടെ മുഴുവൻ ഭക്ഷണാനുഭവത്തെയും എങ്ങനെ മാറ്റുമെന്ന് നിങ്ങൾ അത്ഭുതപ്പെടും. ഹാപ്പി പ്ലേറ്റിംഗ്!